연어의 종류
연어 좋아하세요? 연어는 강에서 태어나 바다에서 살다가 태어난 강으로 돌아와 알을 낳는다.
사시미 중에서 제가 가장 좋아하는 것은 연어 사시미입니다. 특히 양파와 타르타르 소스를 듬뿍 곁들여 먹는 것을 좋아합니다. 그러나 한국으로 수입되는 연어의 양이 많음에도 불구하고 양식장의 환경 문제로 인해 먹기에 안전하지 않다는 인식이 강하다. 이 기사에서는 노르웨이 연어에 대해 배웁니다. 한국인이 좋아하는 연어는 크게 두 종류가 있다. 첫 번째는 훈제 연어이고 두 번째는 생 연어입니다. 둘 다 노르웨이 최고의 연어로 간주됩니다. 노르웨이에는 연간 5억 톤 이상의 연어를 생산하는 세계 최대의 연어 양식장이 있습니다. 그리고 이러한 대량 생산 연어의 수출을 위해 냉장 기술과 운송 시스템도 개발되었습니다. 덕분에 한국 식탁에서 신선하게 드실 수 있습니다.
일부는 강원도 양양군 남대천 일대에서 재배하나 생산량이 많지 않고 대부분 일본으로 수출된다. 현지 연어는 아직 인기가 없습니다. 최근 국내산 연어에 대한 수요가 높아진 만큼 공급도 점차 늘어나고 있어 앞으로 더욱 접근성이 좋아질 것 같습니다.
두 연어의 차이점
토종연어와 노르웨이연어의 맛차이는 미미하다고 합니다. 그러나 배포 프로세스에는 차이가 있습니다. 해외에서 들여오는 수입연어는 오랜 시간 배로 배달되기 때문에 품질을 유지하기가 쉽지 않다. 반면 국내산 연어는 이동만 하면 비교적 짧은 시간 안에 신선도를 유지할 수 있다는 장점이 있다. 오늘은 노르웨이 연어에 대해 알아보았습니다. 건강한 연어는 믿고 먹을 수 있다고 하니, 이제부터는 걱정 없이 맛있는 연어를 마음껏 드세요.
노르웨이 연어
노르웨이 연어하면 누구나 생연어를 떠올린다. 노르웨이 연어 하면 가장 먼저 떠오르는 것이 신선한 생연어입니다. 그런데 최근 뉴스 기사에서 한국인들이 즐겨 먹는 노르웨이산 연어가 대부분 냉동연어나 훈제연어라는 충격적인 소식을 접하게 되었습니다. 그래서 이 포스트에서 우리는 노르웨이 연어에 대한 진실과 오해를 밝히는 데 시간을 할애할 것입니다.
특히 유럽 국가인 노르웨이의 경우 세계 최대 규모의 양식장을 보유하고 있어 연어 생산량이 더 많다고 한다. 한국에서도 양식업을 하고 있지만 아직까지 생산량이 많지 않아 수입량이 훨씬 많다. 또한 신선도를 유지하기 위해서는 항공운송이 필요하지만 이 부분 역시 양이 어마어마하기 때문에 수입연어가 널리 보급되어 있다.
쿨링과 쿨링의 차이
나도 처음에는 그게 무슨 뜻인지 이해하지 못했다. 간단히 말해서 냉동 연어인지 아닌지의 차이입니다. 냉동 연어는 말 그대로 영하 40도 이하로 급속 냉동한 연어를 말하며, 냉장 연어는 섭씨 0~5도 사이에서 보관한 연어를 말한다. 그럼 굳이 따로 파는 이유가 뭘까요? 맛의 차이입니다. 자연산 연어의 경우 바다에 살다가 산란기가 되면 상류로 올라오는데 이때 잡히는 연어가 최상급 연어로 꼽힌다. 반면 시중에 유통되는 모든 연어는 양식산으로 이런 과정을 거치지 않는다. 그래서 저렴한 가격에 맛있는 연어를 먹을 수 있습니다.
한국에서 연어를 잡을 수 있는 곳은 어디인가요?
현재 한국에서 연어를 잡을 수 있는 곳은 두 곳입니다. 첫째는 강원도 양양군 남대천 일대, 둘째는 경상북도 울진군 왕피천 일대다. 연어는 주로 그물로 잡힙니다. 먼저 강 상류에 그물을 설치한 다음 하류에서 물고기를 잡습니다. 이때 잡은 연어 중 일부는 고향인 북태평양으로 가져와 알을 낳고 나머지는 식당에 유통한다.
두 지역 모두 매년 10월 말에 연어 축제를 엽니다. 올해는 COVID-19로 인해 축제가 취소되었지만 내년에 다시 열릴 예정이니 알려주세요.